PrieVyno

Nuostabiai puiki naminė anties kojelė

balandžio 16, 2010
Parašykite komentarą

Kaip puikiai pradėti penktadienio vakarą? – Namie paruošti patį patį gardžiausią patiekalą! Kaip kažkada rašėme, vienam iš mūsų tai yra anties kojelė. Confit de canard. Tik mūsų atveju šis patiekalas būtinai turi ir vieną svarbiausių savo atributų – karamelizuotus svogūnus.

Tad jums reikės:

– poros anties kojelių (jų tikrai už padorią kainą – 7 Lt/vnt. – galima gauti mylimoj Mindaugo Maximoj)

– vieno didelio svogūno

– 3-4 česnako skiltelių

– keleto lauro lapelių

– Provanso žolių, čiobrelių, druskos, pipirų

– valgomo šaukšto medaus

– valgomo šaukšto sojos padažo

– 65 g. sviesto

– arbatinio šaukštelio cukraus

– alyvuogių aliejaus

– kantrybės ir laiko ;)

Paskutinis ingridientas tikrai pravers, man anties kojelė gaminasi apie 4 valandas. Bet tikrai verta ;)

Ant puodo dugno sudedame per pusę perpjautas česnako skilteles, lauro lapus, Provanso žoles (truputėlį), čiobrelius,druską bei pipirus ir uždedame anties kojeles bei sviesto (50 g.). Užpilame vandeniu, kad būtų maždaug per vieną centimetrą nuo kojelių viršaus. Itin sandariai uždarome puodą – jei gaminame paprastame puode, rekomenduojame puodo viršų uždengti su folija ir uždėti dangtį. Taip verdame ant mažiausios ugnies apie 2,5 val. (tai galioja elektrinei viryklei; gaminant su dujine virykle, reiktų bent porą kartų atidengti ir patikrinti ar pakanka vandens ir, esant reikalui, jo papildyti).

Kol gaminasi anties kojelė, pasidarome karamelinius svogūnus. Tam kad tinkamai paruoštume svogūną, šiek tiek nupjauname jo šoną (tiek, kad padėtume ant to šono plokštumos ir stabiliai galėtume pjaustyti). Taip supjaustyti svogūno griežinėliai (maždaug dviejų-trijų milimetrų pločio) yra itin ilgi ir gardūs skanauti ;)

Supjaustytą svogūną suberiame į sviestą (15g.) ir kepame ant vidutinės ugnies tol, kol švelniai paruduos. Įpilame šlakelį aliejaus, sudedame medų, cukrų bei sojos padažą. Kepame prižiūrėdami kol pradeda burbuliuoti, o tada perpilame į šaltą indą ir paliekame laukti kojelės.

Praėjus nurodytam laikui, anties kojeles pašauname į orkaitę (200 laipsnių) ir kepame tol, kol gerokai apskrus odelė (ji turi būti itin traški).

Kojelę dedame į lėkštę, ant jos gausiai uždedame karamelizuotus svogūnus. Garnyras bei raudonas vynas – pasirinktinai.

Anties kojelė

Skanaus!


Įrašyta kategorijoj Maistas
Tags:

Namų gamybos itališki lakštiniai

balandžio 11, 2010
Parašykite komentarą

Italija pasižymi tiek plačiu asortimentu vynų, tiek ir pasta. Tad šį kartą galvodami apie tai kas tinka prie vyno, pasirinkome būtent tai – itališkus lakštinius.

Jums reikės (dviems porcijoms):

– 200 g. miltų

– 2 kiaušinių

– šaukšto aliejaus

– žiupsnelio druskos

Ingredientus sudedame į dubenį ir išmaišome. Gautą tešlą minkome rankomis apie dešimt minučių. Tešla turi būti kieta ir sunkiai minkoma, tad teks paplušėti. Tešlą perpjauname per pusę ir iškočiojame dažnai apversdami iki vieno milimetro storio (tam reikia nusiteikti :) ).

Pasiruošimas lakštinių gamybai

Gautą blyną lenkiame pusiau tris-keturis kartus ir pjaustome centimetro pločio juostelėmis. Gautus makaronus pakedename su žiupsneliu miltų.

Lakštiniai

Pjaustyti galima ir kitaip, tad mes pabandėme supjaustyti kaip spagetti :) Svarbu šių makaronų nepervirti – jiems pakanka poros minučių.

Naminiai spagetti

Padažą rinkitės savo nuožiūra. Apie tai – kitą kartą.

Naminiai itališki makaronai

Skanaus!


Įrašyta kategorijoj Maistas
Tags:

Tuno užtepėlė plius baltas vynas lygu puikus vakaras

kovo 30, 2010
Komentarų: 1

Jei beįpusėjant savaitei pradeda kirbėti mintis apie pavakarojimą prie vyno taurės, turime jums pasiūlymą – išbandykite labai paprastą, bet labai skanią tuno užtepėlę. Žinoma, ji geriau tiks, jei vakarui pasirinksite baltą vyną :)

Jums reikės:

– 80 g. tuno aliejuje

– 0,25 svogūno

– šlakelio citrinos sulčių

– 1 šaukšto majonezo

– druskos, pipirų, petražolių

Tunas aliejujeSvogūnai

Labai smulkiai supjaustome svogūną ir sumaišome su tunu. Užlašiname citrinos sulčių, įdedame susmulkintos petražolės ir įberiame druską bei pipirus. Pabaigai įdedame majonezo (tik neįdėkite per daug, jo reikia tik tiek, kad tunas sukibtų į vientisą tepamą masę).

Tepame ant duonos, įsipilame taurę balto vyno ir palinkime vieni kitiems skanaus.

Tuno užtepėlė

Skanaus!


Sekmadienio popietei – prancūziška svogūnų sriuba

kovo 28, 2010
2 Komentaras

Sekmadienio popietę po savaitgalio darbų, gastrolių gerame ore ir nakties, iš kurios kažkas pavogė bent vieną valandą, niekas geriau neatgaivins nei prancūziška svogūnų sriuba. Tai tarsi prancūziškas lietuviškos kopūstienės variantas (teigiamo efekto prasme).

Svarbiausia yra tai, kad ir pagaminti šį puikų patiekalą nereikia nei daug pastangų, nei produktų.

Taigi jums reikės:

– 4-5 svogūnų

– 30-40 g. sviesto (idealiu atveju reikėtų naudoti ne sviestą, o anties taukus, bet jų ne visada yra po ranka :) )

– kmynų, druskos, pipirų, čiobrelių

– vištienos sultinio (žinoma, taip pat idealu turėti natūralaus)

– apie 100 g. raudono vyno

– žiupsnelio miltų

– sumuštinių duonos

– sūrio (pvz., Ementalio)

SvogūnaiSviestasRaudonas vynas

Supjaustome svogūnus puslankiais ir pakepiname juos ant sviesto iki rudumo. Mes kepdami įmetėme porą anties kulšelių. Jos nėra privalomos, bet suteikia puikų prieskonį bei  kvapą.

Kepami svogūnai

Svogūnams parudavus, suberiame miltus, druską, pipirus bei čiobrelius. Minutėlę pakepiname ir masę užpilame sultiniu (apie 2,5 litro). Suberiame kmynus, užverdame ir leidžiame pavirti apie 15-20 minučių. Pabaigai supilame vyną bei leidžiame nugaruoti alkoholiui – paverdame dar 10-15 minučių.

Svogūnų sriuba puode

Svogūnų sriuba patiekiama itin karšta. Į sriubos dubenėlį dedama duonos riekelė (rekomenduojama puodeliu ar taure išpjauti apskritimus), gausiai apibarstyta tarkuotu sūriu. Riekelę reikėtų šiek tiek panardinti, kad sūris išsilydytų.

Anksčiau aprašytame Švedijos restorane ši puiki sriuba buvo patiekta štai taip:

Svogūnų sriuba

Skanaus!


Įrašyta kategorijoj Maistas
Tags:

Raudonoji užtepėlė La Primavera – kvepia pavasariu

kovo 17, 2010
3 Komentaras

Artėjant pavasario lygiadieniui (ir nepaisant nesiliaujančio sniego), ir gaminti norisi pavasariškai. Tad pristatome dar vieną užkandį prie vyno – raudonąją užtepėlę La Primavera.

Jums reikės:

– dviejų šviežių pomidorų

– šaukštelio pomidorų pastos

– skardinės luptų pomidorų (200 g.)

– pusės raudonosios paprikos

– vieno didelio svogūno

– trijų skiltelių česnako

– druskos, pipirų, šviežio baziliko, čiobrelių, Provanso žolių, cukraus

– alyvuogių aliejaus

PomidoraiPaprikaČesnakas

Pirmiausia smulkiai supjaustome papriką ir pakepame ją apie penkias minutes. Sudedame pomidorų pastą ir cukrų. Po poros minučių sudedame supjaustytus pomidorus, svogūnus, česnakus, šviežių bazilikų kotelius, druską ir visus prieskonius. Uždengiame dangtį ir verdame apie dvidešimt minučių.

La primavera ruošiama

Į suvirusias daržoves sudedame kiek pasmulkintus konservuotus pomidorus savo sultyse ir jau atidengę dangtį paverdame apie dešimt – penkiolika minučių. Įpjaustome baziliko lapelius, išmaišome ir paliekame atvėsti, o atvėsusį tepame ant duonos ir mėgaujamės.

La Primavera užtepėlė

Skanaus!

P.S. Praėjusį savaitgalį Prie Vyno užkandžiai sulaukė pirmųjų užsakovų, kurie liko sužavėti šia pavasariška gaivaus skonio užtepėle. O mes likome patenkinti, kad galime džiuginti jus įvairiais užkandžiais prie vyno :)


Saulėje džiovintų pomidorų užtepėlė

kovo 7, 2010
Komentarų: 1

Šį kartą norime parašyti apie pastaruoju metu pakankamai išpopuliarėjusį užkandį prie vyno – saulėje džiovintų pomidorų užtepėlę. Kolegos apie tai paskutiniu metu rašo savo tinklaraščiuose, kiti kolegos prie vyno taurės prasitarė, kad atrado puikų naują užkandį prie vyno, o kai kuriuose prekybos centruose galima rasti jau paruoštą džiovintų pomidorų “pesto”.

Taigi jei dar neturit savo recepto, galite išmėginti šį. Jums reikės:

– 100 g. saulėje džiovintų pomidorų (geriausia pirkti tuos, kurie yra su kaparėliais)

– 100 g.  juodųjų alyvuogių

– pusės skiltelės česnako

– poros lapelių šviežio baziliko

– žiupsnelio petražolių

Saulėje džiovintų pomidorų užtepėlės ingridientai

Viską sudedame į maisto apdirbimo kombainą ir atidžiai bei tolygiai sumalame. Užpilame aliejaus (nuo džiovintų pomidorų). Belieka tepti ant duonos ir mėgautis su taure vyno.

Saulėje džiovintų pomidorų užtepėlė

Skanaus!


Lašišos paté – lengviau nebūna

Šį kartą – apie vieną paprastą, bet jokiu būdu ne prastą užkandį prie vyno. Lengvas jis tiek pastangomis, reikalingomis jį pagaminti, tiek ir skoniu. Tai – lašišos paté (lietuviškai sakant, paštetas).

Reikės:

– 200 g. lašišos

– 40 g. grietinėlės

– 40 g. balto vyno

– pusės raudonosios paprikos

– pusės svogūno

– skiltelės česnako

– pusės arbatinio šaukštelio pomidorų pastos

– čiobrelių, Provanso žolių, druskos, pipirų

LašišaBaltas vynasČesnakai

Visų pirma apkepame pomidorų pastą (dvi-tris minutes). Suberiame keliskart perpjautą susmulkintą papriką, svogūną bei česnaką. Pakepiname kol suminkštės (apie septynias minutes) ir sudedame supjaustytą lašišą. Po penkių minučių supilame vyną bei masę pagardiname prieskoniais. Leidžiame alkoholiui išgaruoti ir supilame grietinėlę, bei paverdame keletą minučių, kol grietinėlė pradeda tirštėti.

Lašiša puode

Turimą masę susmulkiname su smulkintuvu ir atšaldome  (reikėtų laikyti neuždengtą, kad neišsiskirtų vanduo).

Belieka tepti pagamintą paštetą ant savo keptos duonos ir jau vaišinamės puikiu ir lengvu užkandžiu prie vyno.

Lašišos pate

Skanaus!


Marinuotos alyvuogės. Negali sustoti

vasario 21, 2010
Parašykite komentarą

Šventės praėjo, bet įspūdžiai liko. Taip pat ir užkandžių prie vyno nuotraukos ir receptai.

Šį kartą – apie marinuotas alyvuoges. Nežinau kaip jums, bet mums skanios marinuotos alyvuogės yra net tam tikra silpnybė. Pamenu, kartą su kompanija būdami La Boheme taip pagavome kablį, kad šį puikų užkandį mums nešė ir nešė, ir nešė pakartoti. O kaip viena mūsiškių marinuotų alyvuogių ragautoja pasakė – kai paragauji, tiesiog nebegali sustoti. To ir galime palinkėti – nesustoti užkandžiauti ir nesustoti patiems gaminti savo puikius užkandžius prie vyno.

Reikės:

– juodųjų alyvuogių

– lauro lapelių

– medaus (nemažai)

– česnako

– čili pipirų

– pomidorų pastos

– druskos, pipirų, cukraus, čiobrelių, provanso žolelių

– alyvuogių aliejaus (nemažai)

ČesnakaiLauro lapeliaiJuodosios alyvuogės

Keptuvėje ar puode su lašu aliejaus apkepame šaukštelį pomidorų pastos. Sudedame stambiai supjaustytą česnaką, lauro lapus, čili pipiriukus, prieskonius, medų cukrų, alyvuoges. Pagal poreikį, galima įpilti šiek tiek vandens, ar alyvuogių skysčio.

Marinuotos alyvuogės

Tada alyvuoges paverdame apie valandą, o praėjus pusvalandžiui įpilame aliejaus. Bendrai paėmus, reikėtų ragauti – virti reikia tiek, kad alyvuogės suminkštėtų, tad priklauso labai daug nuo pačių alyvuogių. Skonis turi būti saldžiai aštrokas arba aštriai saldokas. Toks, kad paragavus negalėtum sustoti.

Marinuotos alyvuogės

Skanaus!


Vyno vakarėliui praūžus…

vasario 15, 2010
Parašykite komentarą

Ir žodis praūžus turbūt dar nepakankamas. Svečių skaičius – bent 27 (tiek pavyko suskaičiuoti), tad geros nuotaikos, pokalbių ir linksmybių netrūko :)

Tiesa, kadangi čia rašome apie maistą, tai tenka nuoširdžiai prisipažinti, kad pasiruošti tokiam vakarėliui reikia labai labai daug laiko. Vienas iš mūsų tam skyrė dvi darbo dienas – ruošė, kepė, tepė ir tt. Jau neminint to, kiek laiko užtruko sutarti dėl meniu, apsipirkti produktų ir tt. Aišku, kai to laiko aplamai turi, tai šie užsiėmimai teikia malonumą :)  O tiems, kas laiko neturi, bet savo draugus ar kolegas nori pavaišinti tikrai gardžiais užkandžiais, galime parekomenduoti pasitikėti tais, kurie šios patirties jau turi :)

Taigi mūsų meniu buvo toks:

– kumpio ir meliono užkandėlė

Kumpio ir meliono užkandėlė

– tuno užtepėlė

– lašišos patte

Tuno ir lašišos užtepėlės

– saulėje džiovintų pomidorų užtepėlė

– raudonoji pomidorų ir paprikų užtepėlė

Dvejopa pomidorų užtpėlė

– fetos užtepėlė

Fetos ir pomidorų užtepėlės

– sūrių lėkštė

Sūrių lėkštė

– marinuotos alyvuogės

Marinuotos alyvuogės

Viskas patiekiama su mūsų namie kepta duona (tik kepėme taip, kad tiktų vieno kąsnio sumuštinukams).

Bendras vaizdas, tikimės, susidarė geras, o apie kiekvieną užkandį prie vyno netrukus parašysime atskirai.

Užkandžių stalas


Česnakinis sviestas

vasario 9, 2010
Parašykite komentarą

Prieš  savaitę rašėme kaip išsikepti patiems duoną, kurią galima puikiai naudoti įvairiems sumuštinukams prie vyno ir ne tik, o šiandien pristatome česnakinį sviestą, kuris labai skanus ne tik su anksčiau minėta namine duona :)

Taigi sviestui reikės:

– sviesto 200 g. (juk nesitikėjote, kad ir patį sviestą sukame namie ;)  beje, tik nesupainiokite su riebalų mišiniu)

– česnako 35 g. (apie 6-7 skilteles)

– druskos ir pipirų

– petražolių, smulkiai kapotų, 4-5 šaukštai (kuo daugiau – tuo žalesnis sviestas bus)

PetražolėsČesnakasSviestas

Sviestą atšildome iki kambario temperatūros. Česnaką ir petražoles labai smulkiai susmulkiname ir sudedame į sviestą. Taip pat įberiame žiupsnelį druskos bei pipirų.

Česnakinis sviestas

Ir tada viską labai ilgai ir kruopščiai ištriname su šakute. Patiekti galima jau užteptą ant duonos, naudoti kaip paprastą sviestą, ar kaip užtepėlę.

Česnakinis sviestas

Skanaus!


Kitas puslapis »